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企業(yè)廚房工程
企業(yè)員工餐廳的功能區域可劃分食品接收诬滩、儲藏及加工區域,烹飪作業(yè)區域,備餐洗滌區域靶姻,餐廳己稳,其他行政工作用房。餐廳原料統一采購血抡,統一保管,按照當天計劃進(jìn)行采購愈犹,確保蔬菜新鮮,嚴禁采購腐爛庄撮、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
在一些較大的機關(guān)、企業(yè)秧撞、寫(xiě)字樓、等單位都設有自己的員工餐廳碎甲,餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店纵散、酒樓的廚房不同,它著(zhù)重于主食馒俊、副食的制作加工渴磅,菜品相對飯店酒樓簡(jiǎn)單。因為員工廚房出菜時(shí)間比較集中点铅,所以應多配置烹調加熱設備。
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