企業(yè)廚房工程
企業(yè)員工餐廳的功能區域可劃分食品接收诬滩、儲藏及加工區域,烹飪作業(yè)區域,備餐洗滌區域靶姻,餐廳己稳,其他行政工作用房。餐廳原料統一采購血抡,統一保管,按照當天計劃進(jìn)行采購愈犹,確保蔬菜新鮮,嚴禁采購腐爛庄撮、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
在一些較大的機關(guān)、企業(yè)秧撞、寫(xiě)字樓、等單位都設有自己的員工餐廳碎甲,餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店纵散、酒樓的廚房不同,它著(zhù)重于主食馒俊、副食的制作加工渴磅,菜品相對飯店酒樓簡(jiǎn)單。因為員工廚房出菜時(shí)間比較集中点铅,所以應多配置烹調加熱設備。
廚房工程方案
為了滿(mǎn)足儲放蔬菜水果、豆面、洗手消毒等需要束沼,食堂廚房?jì)冗€需配備各種各樣調理設備
如面案操作臺,豆面架,四層或五層倉儲貨架等
此外,依據需要也有餐具車(chē)支参、收餐車(chē)、調味品車(chē)、售食臺、殘食臺装屈、墩布池蒜材、解凍池等設備
烹飪區方案
因為灶具設備在烹飪時(shí)候造成廚房油煙瓮顽,因此務(wù)必裝有通風(fēng)排煙系統鞭贫,也是衛生部門(mén)所明文規定的
它主要的設備有:排煙罩嗤栓、油煙凈化設備棉饶、風(fēng)機镜遣、風(fēng)柜悠夯、控制箱币狠、排油煙管道等讶隐,它的覆蓋范圍要比灶具地區大
定時(shí)清理排油煙管道,拆換油網(wǎng)是維持通風(fēng)排煙系統通暢的根本方法